Orecchiette di grano arso con pomodoro e cardoncelli
焦がし小麦のオレッキエッテ カルドンチェッリ茸のトマトソース
材料
～焦がし小麦のオレッキエッテ用～
| セモリナ粉リマチナータ | 320g |
| プーリア産 焦がし小麦 | 180g |
| ぬるま湯 | 220g〜230g |
～仕上がりパスタ用 2人前～
| 成形して乾燥させたオレッキエッテ | 120g |
| カルドンチェッリ茸 | 120g |
| パッサータ ディポモドーロ | 140cc |
| ニンニク | 1片 |
| EXVオリーブオイル | 大さじ2 |
| 水 | 70cc |
| 塩 | 適量 |
| 乾燥オレガノ | 適量 |
作り方
- 潰したニンニクをオリーブオイルで薄いキツネ色にして旨みを出して取り除く。
- そこへカルドンチェッリ茸の厚めのスライスを加えて軽く炒め、蓋をして薄いキツネ色になるまで蒸し焼きする。
- そこへ水と塩を加えて、蓋をして弱火で馴染ませる。
- パッサータ ディ ポモドーロ、下味のオレガノを加えて一体感を出してソースとする。
- 茹で上がったパスタと合わせて皿に盛り、仕上げにオレガノを振りかける。